Zutaten:
1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Aula oder Likaria)
1 Bund Suppengrün (ca. 500 g), 1 Zwiebel, 1 EL Butterschmalz
1,5 l Gemüse- oder Fleischbrühe
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, ½ TL getrockneter Majoran
100 g durchwachsener Speck, ½ Bund Schnittlauch
Kartoffeln schälen, Suppengrün putzen und die Zwiebel abziehen. Alles in kleine Würfel schneiden und im heißen Schmalz andünsten. Die Brühe zugießen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten kochen bis die Kartoffeln ganz weich sind. Mit dem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken oder mit dem Passierstab pürieren. Wenn die Suppe zu dick ist, noch etwas heiße Brühe unterrühren. Den fein gewürfelten Speck bei kleiner Hitze in einer Pfanne langsam knusprig braten und (ohne das Bratfett) in die Suppe geben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Schnittlauchröllchen (oder frischen Majoranblättchen) bestreuen.
Kleiner Tipp: auch 2 EL Sahne in die Suppe eingerührt schmecken sehr gut.